الاستخدام في منتجات اللحوم
يتمتع مستخلص الغلوتامات أحادي الغرام (GML) بتأثير مثبط فعال على البكتيريا موجبة الغرام، مثل الليستيريا المستوحدة، والمكورات العنقودية الذهبية، والمطثية الوشيقية، والعصوية الرقيقة، والمكورات العقدية، بالإضافة إلى البكتيريا سالبة الغرام، مثل الملوية البوابية، والسالمونيلا، والإشريكية القولونية. ويُعدّ تأثيره المثبط على البكتيريا موجبة الغرام الأقوى على وجه الخصوص. وتُعتبر هذه الأنواع من البكتيريا من أكثر مسببات تلف منتجات اللحوم شيوعًا. علاوة على ذلك، يتميز مستخلص الغلوتامات أحادي الغرام بثبات حراري جيد، حيث لا يؤثر كل من البسترة المنتظمة والتعقيم بدرجة حرارة عالية على فعاليته كمادة حافظة. لذا، يُعدّ مستخلص الغلوتامات أحادي الغرام خيارًا مثاليًا لحفظ منتجات اللحوم والحفاظ على نضارتها.
مزايا GML
- تأثير قوي مضاد للبكتيريا. يتمتع GML بتأثير مثبط قوي للغاية على الكائنات الحية الدقيقة الرئيسية المسببة للتلف والضارة في منتجات اللحوم، مثل المكورات العنقودية الذهبية، والمطثية الوشيقية، والليستيريا.
- سلامة جيدة. مادة GML هي نوع طبيعي من المضافات الغذائية ويمكن أن تتحلل في جسم الإنسان دون ترك أي بقايا.
- متعدد الوظائف. يتميز GML بوظائف استحلاب ومضادة للبكتيريا. فهو يُحسّن قوام ومذاق منتجات اللحوم مع تثبيط نمو البكتيريا.
- ثبات حراري جيد. لن تؤدي عملية البسترة المنتظمة والتعقيم بدرجة حرارة عالية إلى تقليل التأثيرات الاستحلابية والمضادة للبكتيريا لـ GML.
- تأثير تآزري جيد. عند دمج GML مع النيسين، وديهيدروأسيتات الصوديوم، وسوربات البوتاسيوم، وثنائي أسيتات الصوديوم، فإنه يوسع نطاق التأثير المضاد للبكتيريا ويعزز فعاليته.
طريقة الاستخدام والجرعة
طريقة الاستخدام: قم بإذابة GML في ماء ساخن بدرجة حرارة 60-90 درجة مئوية، ثم اخلطه مع اللحم النيء. أو اخلطه مع إضافات أخرى وأضفه مباشرة إلى اللحم النيء، وحركه جيداً.
الجرعة الموصى بها: لا يوجد حد أقصى لجرعة GML. ونظرًا لتأثيره على طعم المنتج، يُنصح بإضافة 0.1-0.5 غ/كغ من GML إلى منتجات اللحوم.
