کاربرد در فرآوردههای گوشتی
GML اثر مهاری خوبی بر باکتریهای گرم مثبت مانند لیستریا مونوسیتوژنز، استافیلوکوکوس اورئوس، کلستریدیوم بوتولینوم، باسیلوس سوبتیلیس و استرپتوکوک و همچنین باکتریهای گرم منفی مانند هلیکوباکتر پیلوری، سالمونلا و اشریشیا کلی دارد. به ویژه، اثر مهاری آن بر باکتریهای گرم مثبت قویترین است. این نوع باکتریها، باکتریهای رایج عامل فساد در فرآوردههای گوشتی هستند. علاوه بر این، GML پایداری حرارتی خوبی دارد. پاستوریزاسیون منظم و استریلیزاسیون در دمای بالا، اثر نگهدارنده آن را کاهش نمیدهد. بنابراین، GML برای نگهداری و افزایش تازگی فرآوردههای گوشتی بسیار مناسب است.
مزایای GML
- اثر ضد باکتریایی قوی. GML اثر مهاری بسیار قوی بر میکروارگانیسمهای اصلی عامل فساد و مضر در محصولات گوشتی مانند استافیلوکوکوس اورئوس، کلستریدیوم بوتولینوم و لیستریا دارد.
- ایمنی خوب. GML یک نوع افزودنی غذایی طبیعی است و میتواند بدون باقی گذاشتن اثری در بدن انسان تجزیه شود.
- چند منظوره. GML هم عملکرد امولسیون کنندگی و هم عملکرد ضد باکتریایی دارد. میتواند بافت و طعم محصولات گوشتی را بهبود بخشد و در عین حال باکتریها را مهار کند.
- پایداری حرارتی خوب. پاستوریزاسیون منظم و استریلیزاسیون در دمای بالا، اثرات امولسیون کنندگی و ضد باکتریایی GML را کاهش نمیدهد.
- اثر سینرژیک خوب. وقتی GML با نایسین، سدیم دهیدرواستات، پتاسیم سوربات و سدیم دی استات ترکیب شود، میتواند طیف ضد باکتری را گسترش داده و اثر ضد باکتری را افزایش دهد.
روش مصرف و مقدار مصرف
روش استفاده: GML را در آب داغ با دمای ۶۰ تا ۹۰ درجه سانتیگراد حل کنید، سپس آن را با گوشت خام مخلوط کنید. یا آن را با سایر افزودنیها مخلوط کرده و مستقیماً به گوشت خام اضافه کنید و به طور یکنواخت هم بزنید.
میزان مصرف توصیه شده: هیچ محدودیتی در میزان مصرف GML وجود ندارد. با توجه به اثر آن و تأثیر آن بر طعم محصول، توصیه میشود 0.1 تا 0.5 گرم بر کیلوگرم GML به فرآوردههای گوشتی اضافه شود.
