Aplicação em produtos cárneos
O GML possui um bom efeito inibitório sobre bactérias Gram-positivas, como Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Clostridium botulinum, Bacillus subtilis e Streptococcus, bem como sobre bactérias Gram-negativas, como Helicobacter pylori, Salmonella e Escherichia coli. Seu efeito inibitório sobre bactérias Gram-positivas é particularmente forte, sendo estas as bactérias deteriorantes mais comuns em produtos cárneos. Além disso, o GML apresenta boa estabilidade térmica. A pasteurização regular e a esterilização em altas temperaturas não reduzem seu efeito conservante. Portanto, o GML é altamente indicado para a conservação e o aumento da frescura de produtos cárneos.
Vantagens da GML
- Forte efeito antibacteriano. O GML possui um forte efeito inibitório sobre os principais microrganismos deteriorantes e nocivos em produtos cárneos, como Staphylococcus aureus, Clostridium botulinum e Listeria.
- Boa segurança. O GML é um aditivo alimentar natural e pode ser decomposto no corpo humano sem deixar resíduos.
- Multifuncional. O GML possui funções emulsificantes e antibacterianas. Ele pode melhorar a textura e o sabor de produtos cárneos, ao mesmo tempo que inibe o crescimento bacteriano.
- Boa estabilidade térmica. A pasteurização regular e a esterilização em alta temperatura não reduzem os efeitos emulsificantes e antibacterianos do GML.
- Bom efeito sinérgico. Quando o GML é combinado com nisina, desidroacetato de sódio, sorbato de potássio e diacetato de sódio, ele pode ampliar o espectro antibacteriano e potencializar o efeito antibacteriano.
Modo de usar e dosagem
Modo de usar: Dissolva o GML em água quente a 60-90°C e misture à carne crua. Ou, misture com outros aditivos e adicione diretamente à carne crua, mexendo bem.
Dosagem recomendada: Não há limite para a dosagem de GML. Considerando seu efeito e o impacto no sabor do produto, recomenda-se adicionar 0,1-0,5 g/kg de GML a produtos cárneos.
