کاربرد
- افزایش خاصیت ارتجاعی، چقرمگی و ظرفیت نگهداری هوای خمیر، افزایش حجم نان و نان بخارپز و بهبود ساختار سازمانی.
- میتواند با آمیلوز تداخل داشته باشد تا پیری مواد غذایی را به تأخیر بیندازد و از آن جلوگیری کند.
- بیسکویتها را به راحتی از قالب جدا کنید، ظاهری مرتب، لایههای شفاف و طعمی ترد داشته باشند.
- این میتواند طعم غذاهای تند را جویدنی و نرم کند و زمان تازگی آنها را طولانیتر کند.
- سطح رشته فرنگی، رشته فرنگی خشک و رشته فرنگی فوری را نرمتر، سرعت شکستن را کاهش، در برابر کف کردن و پخت مقاومتر و قابلیت جویدن را افزایش میدهد.
- بهبود کیفیت مواد غذایی منجمد سریع، بهبود ساختار بافت، جلوگیری از ترک خوردگی سطح و جلوگیری از نشت مواد پرکننده.
