28 de agosto de 2026
Emulsificantes alimentares
Monoglicerídeo destilado (DMG) E471
O termo "Monoglicerídeos Destilados" (DMG) em pó refere-se a monoglicerídeos sintetizados e concentrados por meio de tecnologia de destilação molecular (e triglicerídeos). Acredita-se que os monoglicerídeos sejam emulsificantes muito mais eficazes do que os diglicerídeos. Monoglicerídeos e diglicerídeos são potentes emulsificantes, géis e agentes aerantes utilizados na indústria de panificação para a fabricação de bolos e outros produtos aerados. O emulsificante de mono e diglicerídeos E471 contribui para melhorar a qualidade, a textura e a vida útil dos alimentos.
Ésteres de ácido diacetil tartárico de mono e diglicerídeos (DATEM) E472e
O Datem interage com a proteína do glúten para formar um complexo. O emulsificante Datem conecta as moléculas de glúten, formando uma rede macromolecular que aumenta a elasticidade, a resistência e a retenção de ar da massa. O Datem aumenta o volume do pão e melhora sua estrutura. O emulsificante E472e também pode atuar com a amilase para retardar o processo de envelhecimento do produto. Quando a farinha é de boa qualidade e o processo é perfeito, o volume do pão feito com Datem é maior do que o obtido com outros emulsificantes.
Lactiato de estearoil cálcio (CSL) E482
O estearoil lactilato de cálcio é um emulsificante sólido em pó ou em flocos com valor HLB de 6,7. O emulsificante CSL E482 pode ser disperso em água quente e é solúvel em óleos e gorduras quentes. O estearoil 2-lactilato de cálcio pode ser usado para emulsificação, resistência ao envelhecimento, fortificação do glúten e conservação de produtos de farinha, como pão, pão cozido no vapor, macarrão, macarrão instantâneo e bolinhos. O CSL em alimentos pode melhorar a textura, aumentar a vida útil e aprimorar a qualidade geral desses produtos.
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