امولسیفایرهای غذایی

مونوگلیسیرید تقطیر شده (DMG) E471

اصطلاح پودر DMG «مونوگلیسیریدهای تقطیر شده» به مونوگلیسیریدهایی اشاره دارد که با استفاده از فناوری تقطیر مولکولی (و تری گلیسیریدها) سنتز و تغلیظ شده‌اند. از آنجا که تصور می‌شود امولسیفایر مونوگلیسیرید بسیار مؤثرتر از دی گلیسیریدها است، این کار انجام می‌شود. مونوگلیسیریدها و دی گلیسیریدها ژل‌های امولسیفایر قوی و عوامل هوادهی هستند که در صنعت پخت برای تولید کیک و سایر کالاهای هوادهی شده استفاده می‌شوند. امولسیفایر مونو و دی گلیسیرید e471 به افزایش کیفیت، بافت و ماندگاری مواد غذایی کمک می‌کند.

ادامه مطلب

Diacetyl Tartaric Acid Esters of Mono and Diglycerides(DATEM) E472e

استرهای مونو و دی گلیسیرید دی استیل تارتاریک اسید (DATEM) E472e

داتِم می‌تواند با پروتئین گلوتن واکنش داده و یک کمپلکس تشکیل دهد. امولسیفایر داتِم مولکول‌های گلوتن را به هم متصل می‌کند تا یک شبکه گلوتن ماکرومولکولی تشکیل دهد که خاصیت ارتجاعی، چقرمگی و حفظ هوای خمیر را افزایش می‌دهد. داتِم حجم نان را افزایش داده و ساختار بافت نان را بهبود می‌بخشد. امولسیفایر E472e همچنین می‌تواند با آمیلاز همکاری کند تا سرعت کهنه شدن محصول را به تأخیر بیندازد. هنگامی که آرد از کیفیت خوبی برخوردار باشد و عملیات به طور کامل انجام شود، حجم نان تولید شده توسط داتِم بیشتر از سایر امولسیفایرها است.

ادامه مطلب

کلسیم استئاروئیل لاکتات (CSL) E482

کلسیم استئارویل لاکتیلات یک پودر یونی یا امولسیفایر جامد پولکی شکل با مقدار HLB 6.7 است. امولسیفایر CSL E482 می‌تواند در آب داغ پراکنده شود و در روغن‌ها و چربی‌های داغ محلول باشد. کلسیم استئارویل 2 لاکتیلات می‌تواند برای امولسیون‌سازی، مقاومت در برابر پیری، تقویت‌کننده گلوتن و تازه نگه‌داشتن در محصولات آردی مانند نان، نان بخارپز، رشته فرنگی، نودل فوری و دامپلینگ استفاده شود. CSL در مواد غذایی می‌تواند بافت را بهبود بخشد، ماندگاری را افزایش دهد و کیفیت کلی این محصولات را افزایش دهد.

ادامه مطلب